Marinades pour la Plancha : 60 Recettes pour Viandes, Poulets, Poissons et Légumes

Une bonne marinade ne se résume pas à mélanger de l’huile et des aromates. Elle doit tenir compte de la texture du produit, de son épaisseur, du temps disponible et de la chaleur vive de la plancha. Ce livre propose soixante recettes de marinades équilibrées, conçues pour les viandes, les volailles, les poissons, les fruits de mer et les légumes. Il détaille le rôle des corps gras, des éléments acides, du sel, du sucre, des herbes et des épices afin que chacun puisse comprendre les dosages et créer ses propres associations.

Les préparations sont classées par familles de produits et par profils de saveurs. Pour chacune, le lecteur trouve la quantité adaptée, le temps de repos conseillé, les gestes à effectuer avant la cuisson et les précautions qui empêchent les ingrédients de brûler. Des solutions express permettent aussi de parfumer un repas lorsque quelques minutes seulement sont disponibles. Des tableaux d’accords, des variantes sans alcool et des conseils de conservation complètent les recettes. L’ensemble offre une méthode fiable pour attendrir avec mesure, préserver le goût principal et obtenir une belle coloration sur la plaque.