Cuisine des Fêtes Juives

Des douceurs de Roch Hachana aux plats de Souccot, des beignets de Hanoucca aux pâtisseries de Pourim et aux recettes de Pessa'h, ce livre rassemble quatre-vingt-dix préparations associées aux fêtes juives. Il s'adresse aux cuisiniers qui souhaitent retrouver des saveurs familiales, découvrir d'autres héritages ou composer une table généreuse avec des ingrédients faciles à trouver en France. Les recettes donnent des quantités précises, des temps réalistes et des repères d'organisation pour préparer sereinement entrées, pains, plats mijotés, accompagnements et desserts.

L'ouvrage distingue les traditions lorsqu'elles diffèrent : challah ronde, gefilte fish, tsimès et gâteau au miel du côté ashkénaze ; boulou, pkaila, dafina, cigares et douceurs au miel dans plusieurs cuisines séfarades et nord-africaines. Ces appartenances sont présentées comme des héritages culinaires pluriels, qui varient selon les pays et les familles. De courts éclairages expliquent pourquoi certains ingrédients ou plats sont associés à une fête, sans édicter de règle religieuse ni formuler d'allégation de cacheroute. Des menus, des calendriers de préparation et des variantes végétariennes complètent ce répertoire conçu pour cuisiner, transmettre et recevoir toute l'année.