Les Recettes des Fêtes de Tichri

Le mois de Tichri réunit des tables très différentes : repas aux saveurs douces de Roch Hachana, préparations sobres autour du jeûne de Kippour, puis cuisine automnale et conviviale de Souccot. Ce recueil propose soixante-dix recettes pour parcourir cette succession de fêtes sans confondre leurs usages. Les produits sont accessibles en France, les quantités sont prévues pour une cuisine familiale et chaque préparation indique un temps crédible. Des rétroplannings permettent de répartir courses, cuissons longues, pâtes et desserts sur plusieurs jours.

La première partie explore les aliments symboliques présents dans différentes coutumes de Roch Hachana, notamment pomme et miel, dattes, grenade, courge, poireau, betterave ou blette, sans prétendre dresser une liste universelle. Le livre présente ensuite des plats avant ou après Kippour comme des habitudes familiales variables, jamais comme des prescriptions. Pour Souccot, les légumes et fruits de saison ainsi que plusieurs familles de mets farcis offrent un fil conducteur gourmand lié aux récoltes et au partage. Challah ronde et gâteau au miel ashkénazes côtoient boulou nord-africain, soupes, volailles aux fruits, légumes farcis et pâtisseries séfarades. Chaque origine est nommée avec prudence afin de montrer la richesse des communautés plutôt que d'inventer une cuisine juive uniforme.