Les Recettes de Roch Hachana

Ce livre réunit cinquante recettes pour composer les repas de Roch Hachana autour des goûts doux, des produits de saison et des traditions familiales. Pomme au miel, dattes, grenade, courge, poireau, blette et autres aliments symboliques apparaissent dans des usages qui ne sont ni identiques ni pratiqués partout. Le texte les présente donc comme des coutumes situées et variables. Chaque recette fournit des quantités précises, un déroulé accessible, des temps réalistes et des ingrédients disponibles dans les commerces français.

Le parcours fait dialoguer plusieurs héritages sans les confondre. On y trouve notamment challah ronde, gâteau au miel, tsimès et poitrine de bœuf mijotée associés à diverses tables ashkénazes, ainsi que boulou, salades de légumes, couscous aux fruits secs, volailles parfumées et pâtisseries au miel issus de plusieurs cuisines séfarades et nord-africaines. Des préparations contemporaines prolongent ces familles de saveurs sans se faire passer pour anciennes. Le livre propose aussi des plats végétariens, des menus équilibrés et un calendrier de préparation pour recevoir sans précipitation. Il explique les liens culinaires avec la fête sans prescrire de pratique religieuse, statuer sur les usages d'une famille ou revendiquer une quelconque conformité.